Struncatura

La struncatura è un piatto tipico della provincia di Reggio Calabria. La struncatura più precisamente è un formato di pasta simile alle linguine, originariamente era fatta con il materiale di scarto della produzione della farina (si dice che veniva spazzata via da terra) e per motivi igienici ne è stata proibita la produzione.

Oggi la struncatura viene nuovamente preparata, però utilizzando materiali di prima qualità come il grano integrale. La sua trafilatura al bronzo e le sue farine integrali ne fanno un prodotto di alta qualità con una ruvidezza che ne caratterizza la grande coesione con i condimenti.

Questa è la nostra struncatura preparata con bottarga di muggine, pinoli tostati,e olio d’oliva extra vergine a crudo.

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