Stocco alla Mammolese

Una ricetta tipica del paese aspromontano nella provincia di Reggio Calabria è lo stocco alla mammolese Lo stoccafisso viene preparato con patate, salsa di pomodoro, olive, capperi e peperoncino piccante, un’esplosione di sapori.

PREPARAZIONE: In un tegame di terracotta fate soffriggere nell’olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi insieme alle olive e peperoni. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo senza mescolare ma agitando l’intero tegame, per 20 minuti. Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresche (trippiceji) del pescestocco.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 Kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi,
• 1 Kg di patate,
• una cipolla rossa,
• 4 peperoni essiccati (di resta),
• 1 Kg di pelati,
• olio d’oliva,
• olive in salamoia.